上週末天氣很好，在富錦街散步一下午之後，搭公車去Fresh One逛逛。
想起朋友向我預訂了一個不限口味的蛋糕，便順便買了幾款起司，打算回家做個起司蛋糕。
一般市面上常見的起司蛋糕都是使用Cream Cheese居多，
但今天這款蛋糕，我參考了書上的作法，
將Mascarpone Cheese及Ricotta Cheese這兩種口味清爽的Cheese作結合。
這道甜點拆成兩大步驟；底層的麵屑以及蛋糕，
我改變了書上的做法，將麵包屑改成使用麵粉製成的麵屑，蛋糕體和頂部的堅果類別也作了調整。
首先來製作麵屑。
材料：
無鹽奶油 18g
砂糖 1/8杯
中筋麵粉 1/4杯
作法：
1. 準備一個6吋派盤，在邊緣塗抹奶油，並於底部墊一張烤盤紙備用。
2. 先將無鹽奶油離開冷藏放軟，再用橡皮刀將奶油打到光滑。
3. 加入砂糖拌勻，再加入麵粉，繼續混合均勻。
4. 材料全部拌勻後，你會得到一個像下圖一樣的麵團，此時就可以將麵團剝成粗粒麵屑，
均勻撒在派盤上。將派盤放入已經預熱至180度的烤箱，繼續以同樣的溫度烘烤5-10分鐘。
再來是蛋糕的部分。
材料：
瑞可達乳酪 (Ricotta Cheese) 80g
瑪茲卡朋乳酪 (Mascarpone Cheese) 80g
糖 40g
蛋 1顆
蛋黃 10g
鮮奶油 50g
檸檬 1個
開心果 20g
作法：
1. 將檸檬皮浸泡在檸檬汁裡5-10分鐘備用。
2. 開心果碾碎，放進烤箱稍微烘烤約3分鐘，千萬留意，不要烤焦。
3. Ricotta和砂糖混合攪拌至光滑沒顆粒。
4. 在步驟2中加入全蛋、蛋黃拌勻。
5. 接著加入鮮奶油，繼續拌勻。
6. 將檸檬汁、檸檬皮、 Mascarpone加入並攪拌均勻，就可以倒入派盤中，並在派盤底下墊一個烤盤，
因為此時麵糊可能會稍微從派盤底部流出，烤盤可防止烘烤過程中，流出的麵糊滴在烤箱加熱管上，導致濃厚的燒焦味。
7. 最後在表面撒上開心果，放進已預熱至180度的烤箱，烤約40分鐘。
30分鐘的時候，可以使用竹籤戳刺，看看是否已經烤熟，
竹籤上沒有沾粘麵糊則表示完成。放涼後，冷藏半天就可以食用了喔！
酸酸甜甜的口味很容易受到大家的喜愛，
快點利用空閒時間試做看看，搭配一壺紅茶，送給自己和家人一個美味的午茶時光:D
